Er gilt als Schrecken vieler Gärtner: Giersch, auch bekannt als Geissfuss oder botanisch Aegopodium podagraria. Wer ihn einmal im Garten hat, wird ihn kaum wieder los. Doch was viele nicht wissen: Giersch ist eines der nährstoffreichsten heimischen Wildkräuter – und ein kulinarisches Multitalent!

In diesem Artikel erfahren Sie, warum Sie Giersch nicht jäten, sondern ernten sollten – und wie Sie ihn ganz einfach in Ihrer Küche verwenden können.

Wo wächst Giersch?

Giersch wächst bevorzugt an halbschattigen Stellen, in Gärten, an Hecken oder Waldsäumen. Sein Geschmack ist frisch-würzig, erinnert an Möhre, Petersilie und Sellerie.

Seine Nährstoffe:

• Sehr viel Vitamin C (mehr als Zitrusfrüchte)
• Kalium, Magnesium, Eisen – förderlich für Muskeln und Nerven
• Chlorophyll, Flavonoide und ätherische Öle
• Leicht entzündungshemmend und basisch

Nicht umsonst wurde Giersch in der Klostermedizin zur Linderung von Gicht (podagra) und Rheuma verwendet.

Wie schmeckt Giersch – und wozu passt er?

Junge Gierschblätter haben einen frischen, leicht würzigen Geschmack, der an eine Mischung aus Petersilie, Möhre und Sellerie erinnert. Ältere Blätter können herber und faseriger sein.

Verwendungsmöglichkeiten in der Küche:

• In Salaten, Smoothies oder Kräuterquark
• Als Spinatersatz in Suppen, Lasagne, Aufläufen oder Pesto
• In Pfannengerichten, Omeletts oder Wildkräuterbratlingen
• Getrocknet als Tee oder Würzpulver

Erntezeit: Die besten Blätter sind die jungen, hellgrünen Triebe im Frühjahr – meist ab März bis in den Frühsommer. Danach treibt Giersch immer wieder nach und ist fast das ganze Jahr erntbar.

🥗 Rezept 1: Giersch-Pesto mit Sonnenblumenkernen

Zutaten:

• 3 Handvoll junger Gierschblätter
• 50 g Sonnenblumenkerne (geröstet)
• 50 g Parmesan (oder Hefeflocken als vegane Variante)
• 1 Knoblauchzehe
• 100 ml Olivenöl
• Salz, Pfeffer nach Geschmack
• Zitronensaft (nach Belieben)

Zubereitung:

1. Giersch gründlich waschen, trocken tupfen und grob hacken.
2. Alle Zutaten im Mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren.
3. Abschmecken und in ein sauberes Glas füllen. Mit Öl bedecken.

Haltbarkeit: Im Kühlschrank 1–2 Wochen, eingefroren bis zu 6 Monate.

Tipp: Ideal zu Pasta, Ofengemüse oder als Brotaufstrich.

🥘 Rezept 2: Giersch-Kartoffelpfanne mit vorgekochten Kartoffeln

Zutaten (für 2 Portionen):

• 400–500 g festkochende Kartoffeln (bereits gekocht, am besten vom Vortag)
• 2 Handvoll junger Giersch (gewaschen und grob gehackt)
• 1 kleine Zwiebel
• 2 EL Olivenöl oder Butter
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss
• Optional: 100 g Feta oder geriebener Käse

Zubereitung:

1. Die gekochten Kartoffeln in Scheiben oder grobe Stücke schneiden.
2. Zwiebel fein würfeln.
3. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln glasig anbraten.
4. Kartoffeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze goldbraun braten (ca. 8–10 Minuten).
5. Giersch unterheben, kurz mitbraten (1–2 Minuten) – nicht zu lange, damit Vitamine erhalten bleiben.
6. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Serviervorschlag: Mit zerbröseltem Feta oder frischen Kräutern bestreuen und warm geniessen.

Tipp: Passt hervorragend als leichtes Mittagessen oder als Beilage zu einem Spiegelei.

Giersch als regionale Vitaminbombe und kulinarische Wiederentdeckung

Wer Giersch kennt, schätzt ihn als das, was er ist: ein kostenloses, nachhaltiges und vitalstoffreiches Wildkraut, das sich ganz einfach in den Alltag integrieren lässt. Ob im würzigen Pesto oder als schnelle Bratpfanne mit Kartoffeln – Giersch bringt frische Würze, grüne Energie und Gesundheit auf den Teller. Statt Giersch als „lästiges Unkraut“ zu bekämpfen, lohnt es sich, ihn als nährstoffreiche Delikatesse zu entdecken. Ob roh im Salat, gekocht als Spinatersatz oder fein püriert im Pesto – der Giersch bietet eine erstaunliche Vielfalt für kreative, gesunde Küche direkt aus dem Garten.

Probieren Sie es aus – und lassen Sie Ihre nächste Mahlzeit von der Kraft des Wilden bereichern!